Wild Culture Lab Nedir?

Merhaba, ben Zekimert.

Yıllardır mutfaklarda çalışıyorum.

Fermentasyona her girişimde aynı duyguyu yaşadım:

• Türkçe kaynak neredeyse yok,
• Var olanlar çok yüzeysel,
• Profesyonel mutfağa gerçekten entegre edilebilir, test edilmiş, gramajları temiz, mantığı anlatılmış bir arşiv yok.

Wild Culture Lab’i bu yüzden kuruyorum:

Kafamdaki ve defterlerimdeki fermentasyon notlarını,
kendi hatalarımı ve öğrendiklerimi,
açık bir kütüphaneye dönüştürmek için.

---

Bu site benim için ne?

Kendime karşı dürüst olayım:

• Ben bu lab’ı önce kendim için kuruyorum.
• Daha disiplinli düşünmek, denediklerimi sistematik yazmak,
• Yıllar sonra dönüp baktığımda “ben ne yapmışım ya?” diye görebilmek için.

Ama bunu masa başında saklamak yerine açık yapmayı seçiyorum. Çünkü:

• Bu toprakların malzemeleri güçlü,
• Fermentasyon kültürü aslında var (turşu, pekmez, tarhana, yoğurt, vs.),
• Ama modern mutfak diliyle yeniden yazılmaya, toparlanmaya ihtiyacı var.

Wild Culture Lab, tam olarak bu arada duruyor.

---

Burada neler olacak?

1. Teknik kütüphane

Uzun vadede şuna benzer bir yapı kurmak istiyorum:

• Laktik fermentasyon nedir?
• Tuz oranı nasıl hesaplanır?
• Hangi sıcaklık aralığında ne beklemeliyim?
• Koji, miso, shoyu, garum gibi ürünlerin temel prensipleri ne?

Yani:

“Bir kavanoz kurmadan önce açıp bakabileceğin,
duvarda asılı referans gibi kullanabileceğin yazılar.”

Bunlar aşırı akademik değil ama “sallama” da olmayacak.
Bilgiyi mümkün olduğunca kitap ve makalelerle teyit edip yazacağım.

---

2. Reçeteler ve tabak bileşenleri

Ben şefim. Doğal olarak kafam hep tabakta.

Bu yüzden reçeteler:

• Sadece “X gram havuç + Y gram tuz” olmayacak,
• Aynı zamanda tabak bileşeni olarak düşünülmüş olacak.

Örnek:

• “Bu ferment suyu, balık tabağında asidik glaze olarak şöyle çalışır.”
• “Bu lahana fermente, tabağın üstünde çiğ koyunca şöyle bir crunch ve asidite veriyor.”

Ev kullanıcısı için de:

• Aynı reçetelerin basitleştirilmiş,
• Mutfakta bir kavanozla yapılabilir versiyonlarını yazacağım.

---

3. Kültür ve hikâye

Fermentasyon, benim için sadece teknik değil:

• Yoksullukla baş etme yöntemi,
• Mevsim bolluğunu saklama sistemi,
• Sofranın etrafındaki kültürün parçası.

Özellikle Anadolu üzerine çok düşünüyorum:

• Bizim geleneksel fermente ürünlerimiz ne?
• Bunları modern mutfakta nasıl yeniden konumlayabiliriz?
• Sadece “eskiyi tekrar etmek” değil,
  aynı mantıkla yeni şeyler üretmek nasıl mümkün?

Bu yüzden burada zaman zaman daha kişisel, daha kültür odaklı yazılar da göreceksin.

---

Hatalar, çöpe giden batch’ler ve dürüstlük

Şunu peşinen söylüyorum:

• Bu sitede sadece “mükemmel sonuçlar” olmayacak.
• Çöpe giden kavanozlar, patlayan fikirler, tutmayan tabaklar da yazılacak.

Çünkü biliyorum ki:

Mutfakta gerçekten öğrenmemi sağlayan şeyler genelde iyi gidenler değil, batırdıklarım oldu.

O yüzden burada:

• Nerede hata yaptığımı,
• Bir dahaki sefere neyi değiştireceğimi,
• Neyi tekrar denemeye değer bulduğumu

olduğu gibi yazacağım.

---

Senden ne bekliyorum?

Çok basit:

• Okuduğunu eleştir,
• Denediysen mutlaka kendi notunu tut,
• Bir noktada bu kültüre tüketen değil, katkı veren biri ol.

Bu lab, tek bir insanın değil, vahşi kültürün kendisinin devamı gibi.
Ben sadece ilk kavanozu kuran kişiyim.

Hoş geldin.

---